Almuercitos Fritos (Costa-ricanische Gefüllte Kohlrouladen im Eimantel)

🥬Ein klassisches costa-ricanisches Wohlfühlgericht: zarte Kohlblätter, gefüllt mit würzigem, zerrupftem Rindfleisch, in luftigem Ei gewendet und goldbraun frittiert.

Kurzinfos

• Vorbereitung: 20 Min.
• Kochzeit: 25 Min.
• Gesamt: 45 Min.
• Menge: ca. 10–12 Stück

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Zutaten

Für den Kohl

• 10–12 große Kohlblätter
• Wasser, zum Kochen

Für die Füllung

• 2 Tassen gekochte Cecina (oder anderes gekochtes, zerrupftes Rindfleisch), fein gehackt
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 Paprika (Süßpaprika), fein gehackt
• 1 reife Tomate, fein gehackt
• 1 EL Pflanzenöl
• Salz, nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (oder nach Geschmack)
• 1–2 TL Worcestersauce (salsa inglesa)

Für die Eihülle und zum Frittieren

• 3–4 Eier, getrennt
• 1 Zwiebel, gerieben (cebolla rallada — Doña Teresa Herreras „Geheimtipp“ für aromatischere Eier)
• Öl, zum Frittieren (genug für flaches Frittieren)

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Zubereitung

1) Kohlblätter vorbereiten

1. Die Kohlblätter vorsichtig ablösen, damit sie nicht einreißen.
2. Die Blätter 3 Minuten kochen, nur bis sie biegsam sind.
3. Abgießen und abkühlen lassen, bis sie gut zu handhaben sind.

2) Füllung zubereiten

1. 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Paprika anbraten, bis es duftet und leicht weich ist.
3. Rindfleisch und Tomate dazugeben.
4. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Worcestersauce würzen.
5. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Mischung saftig und gut gebunden ist.

3) Formen

1. Ein Kohlblatt auf ein Brett legen.
2. Einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte geben.
3. Zu einem kleinen Päckchen/Bündel falten und aufrollen.

4) Eihülle

1. Eiweiß zu steifen Spitzen schlagen.
2. Eigelb leicht verquirlen.
3. Die geriebene Zwiebel (cebolla rallada) einrühren — Doña Teresas „Geheimtipp“ für mehr Geschmack.
4. Das Eigelb vorsichtig unter das Eiweiß heben.
5. Jedes Kohlpäckchen in der Eimasse wenden.

5) Frittieren

1. Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es sehr heiß ist (es sollte schimmern).
2. Die panierten Päckchen von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

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Serviervorschläge

• Mit weißem Reis, schwarzen Bohnen und einem einfachen Tomatensalat servieren.
• Nach Wunsch mit etwas Limettensaft und einem Spritzer Lizano-ähnlicher Sauce.

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Hinweise und Varianten

• Cecina-Ersatz: jedes gekochte, zerrupfte Rindfleisch eignet sich.
• Vorbereitung: Füllung bis zu 2 Tage vorher zubereiten; kurz vor dem Servieren formen und frittieren.
• Frittier-Tipp: das Öl heiß halten, damit die Eihülle schnell aufgeht und fest wird.