Clases de cocina traditional costarricense

Almuercitos fritos (tortitas de repollo rellenas)

🥬Un clásico de la comida casera costarricense: hojas tiernas de repollo rellenas de carne desmechada sazonada, cubiertas con huevo batido y fritas hasta quedar doradas.

Detalles rápidos

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Total: 45 min
• Rinde: 10 a 12 unidades (aprox.)

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Ingredientes

Para el repollo

• 10 a 12 hojas grandes de repollo
• Agua, para hervir

Para el relleno

• 2 tazas de cecina cocida (o cualquier carne de res cocida y desmechada), finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 1/2 chile dulce (pimiento morrón), finamente picado
• 1 tomate maduro, finamente picado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal, al gusto
• Pimienta negra, al gusto
• 1/2 cucharadita de comino molido (o al gusto)
• 1 a 2 cucharaditas de salsa inglesa (Worcestershire)

Para el rebozado y la fritura

• 3 a 4 huevos, separados
• 1 cebolla, rallada (cebolla rallada: el “secreto” de Doña Teresa Herrera para que el huevo quede más sabroso)
• Aceite, para freír (cantidad suficiente para una fritura superficial)

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Preparación

1) Preparar las hojas de repollo

1. Separe con cuidado las hojas de repollo para que no se rompan.
2. Hiérvalas durante 3 minutos, solo hasta que queden flexibles.
3. Escurra y deje enfriar lo suficiente como para manipularlas.

2) Preparar el relleno

1. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
2. Sofría la cebolla, el ajo y el chile dulce hasta que suelten aroma y se ablanden un poco.
3. Agregue la carne y el tomate.
4. Sazone con sal, pimienta, comino y salsa inglesa.
5. Cocine, moviendo, hasta que la mezcla quede jugosa y bien integrada.

3) Armar

1. Coloque una hoja de repollo sobre una tabla.
2. Ponga una pequeña porción de relleno en el centro.
3. Doble y enrolle para formar un paquetito bien cerrado.

4) Rebozado de huevo

1. Bata las claras a punto de nieve.
2. Bata ligeramente las yemas.
3. Incorpore la cebolla rallada: el “secreto” de Doña Teresa Herrera para realzar el sabor del huevo.
4. Integre las yemas en las claras con movimientos envolventes.
5. Pase cada paquetito por la mezcla de huevo para cubrirlo.

5) Freír

1. Caliente el aceite en una sartén hasta que esté bien caliente (brillante).
2. Fría los paquetitos rebozados hasta que queden dorados por ambos lados.
3. Escurra sobre papel absorbente y sirva caliente.

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Ideas para servir

• Sirva con arroz blanco, frijoles negros y una ensalada sencilla de tomate.
• Si le gusta, agregue unas gotas de limón y un toque de salsa tipo Lizano.

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Notas y sustituciones

• Sustituto de la cecina: cualquier carne de res cocida y desmechada funciona muy bien.
• Para adelantar: puede preparar el relleno con hasta 2 días de anticipación y armar y freír justo antes de servir.
• Consejo para freír: mantenga el aceite caliente para que el rebozado se infle y se selle rápidamente.